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#バンコクビール倶楽部
［連載前の豆知識］クラフトビールとは？
#バンコクビール倶楽部
投稿日 2016.11.10
バンコクでクラフトビール（CRAFT BEER）を提供するBarやレストランがここ２〜３年で激増している。
ハイソや中流以上のタイ人たちがクラフトビールを消費するようになり、海外のクラフトビールだけではなく、タイ国内で生産しているクラフトビールにもその影響が波及しているようだ。
現在、タイ国内にはおよそ50ものHome Brewブランドがあると言われ、その多くがバンコク、もしくはバンコク近郊で醸造していると言う。
タイで注目され始めているクラフトビール。
本企画のために取材した『Let The Boy Die』オーナーの一人であるアメリカ人男性は、最近のタイのクラフトビールはかなり品質が上がってきたと話してくれた。
では、どの店に行けば飲めるのか。
それを主旨とし立ち上げたのが「#バンコクビール倶楽部」だ！
バンコクに急増しつつある、クラフトビールを扱う店を紹介していくのだが、連載前にまずクラフトビールの意味や種類などを整理してみた。
整理したとはいえ、この連載前ウンチクはかなり長い。
執筆しながら
「誰が連載前にこんな長いウンチク読むんだ!?」
と自問自答を繰り返しつつ、書き終えた。
今回はさらっと読み飛ばしてもらい、
「ペールエールってどういう意味だったっけ？」
と思い出したい時に、このページへ訪れ読み返してもらえれば幸い！
「クラフトビール」と「地ビール」の違いとは
日本各地では、地方がブランディングし醸造している「地ビール」がほとんどの都道府県で見られる。
なお、びあなび.comで掲載されている日本全国の地ビールブランドは数は239種。
「地ビール」が日本で普及し始めた時期は、いまから20年以上前までさかのぼらなければならない。
1994年の細川内閣時代、規制緩和の一つとして施行された、酒税法の一部改正がきっかけだった。
それまでビールの製造免許を取得する際に必要な年間最低製造数量の基準は 2,000キロリットルだったが、改正により60キロリットルへ大幅に引き下げられた。
最低製造量が2,000キロリットルだと参入が難しかったが、60キロリットルまだ下がったことで、製造許可を取得するためのハードルはぐっと低くなった。
この規制緩和により、全国で少量製造によるオリジナルブランドビールが現れはじめ、「地ビール」という言葉まで広がりブームへと繋がったのだ。
「地ビール」とは日本で醸造された「クラフトビール」をさし、ブーム当初「地酒」もじり生まれた言葉。つまり「地ビール」と「クラフトビール（Craft Beer）」は同義語になる。
話をぐっと個人的なことに繋げると、「地ビール」のブームが起こった当時、私は20歳。
「地ビール」という言葉は知っていたが、酒を覚えたばかりの年頃だったので味なんてどうでもよく、高い金を出して地ビールを飲むよりも大手メーカーのビールばかり呷っていました！
タイのクラフトビール事情
実はタイでクラフトビールを製造することは法律で禁じられている。
法律で罰則が定められており、ビールやワインなどの醸造酒の製造については、最低200バーツの罰金、醸造したビールやワインの販売については、最低5000バーツの罰金。
罰則がさほど厳しくなく、事実上黙認されていることも、ホームブリュー（小規模醸造所）が増えている一因だろう。
クラフトビールの種類
クラフトビールと一口に言っても、発酵の方法の違いなどで多様な色や味わいを見せ、様々なスタイル（種類）に分けられている。
細かに分類すると一説では100種とも1,000種あるとも言われているが、ここではアメリカのBJCP（Beer Judge Certification Program）が発表しているガイドライン「2008 BJCP Style Guidelines」に則って23種を掲載した。
1.ライトラガー（LIGHT LAGER）
2.ピルスナー（PILSNER）
3.ヨーロピアンアンバーラガー（EUROPEAN AMBER LAGER）
4.ダークラガー（DARK LAGER）
5.ボック（BOCK）
6.ライトハイブリットビール（LIGHT HYBRID BEER）
7.アンバーハイブリッドビール（AMBER HYBRID BEER）
8.イングリッシュペールエール（ENGLISH PALE ALE）
9.スコティッシュ＆アイリッシュエール（SCOTTISH AND IRISH ALE）
10.アメリカンエール（AMERICAN ALE）
11.イングリッシュブラウンエール（ENGLISH BROWN ALE）
12.ポーター（PORTER）
13.スタウト（STOUT）
14.インディアンペールエール（INDIA PALE ALE (IPA)）
15.ジャーマンウィートライビール（GERMAN WHEAT AND RYE BEER）
16.ベルジャン＆フレンチエール（BELGIAN AND FRENCH ALE）
17.サワーエール（SOUR ALE）
18.ベルジャンストロングエール（BELGIAN STRONG ALE ）
19.ストロングエール（STRONG ALE）
20.フルーツビール（FRUIT BEER）
21.スパイス/ハーブ/ベジタリアンビール（SPICE / HERB / VEGETABLE BEER）
22.スモークフレーバ/ウッドエイジビール（SMOKE-FLAVORED AND WOOD-AGED BEER）
23. スペシャルティビール（SPECIALTY BEER）
書き出すだけでも一苦労の全23種！
この中でもっともよく耳にするのはピルスナーだろう。
その他、バンコクのクラフトビールで多く見かけるALE、IPA、PORTER、STOUTを取り上げ、簡単に説明しておきたい。
ピルスナー（PILSNER）
全世界で販売されているビールの多くがピルスナー（PILSNER）と呼ばれるスタイルだ。
下面発酵の醸造方法で作られるのが特徴。
世界中で飲まれるようになったのは、低温で発酵、熟成させることが可能なため、雑菌の繁殖を抑えられ、大量生産に適していることが挙げられる。
エール（ALE）
ピルスナーが下面発酵に対し、エールは上面発酵のビール。
「上面発酵」とは、主発酵が完了する頃に、酵母がビールの液の表面 （上面） に浮上してくることからそう呼ばれている。
上面発酵は15〜25度で発酵させるため大規模な冷却設備を必要とせず、少量ずつビールを醸造できることにより、クラフトビールのほとんどが上面発酵が採られている。
インディア・ペール・エール（IPA）
ペール・エールは上面発酵で醸造したスタイルで、淡色（ペール）な上面発酵（エール）という言葉から由来している。
IPAはこのペールエールの一種。
ペールエールの苦みとアルコールを強くしたようなもので、かなり強い苦みがあり、クセになるとハマる味わい。
なお、2011年にイギリスで開催されたビール審査会「ワールド・ビア・アワード2011」では、日本のYOKOHAMA XPAが世界一に輝いている。
ポーター（PORTER）
麦芽をローストしたイギリス産の黒ビール。18世紀のロンドンでブームになり、労働者たちに好まれたビールで、荷物運搬人（ポーター）から名付けられたという説がある。
スタウト（STOUT）
ポーターと同じ黒ビール。線引きは曖昧のようだが、アルコール度数はスタウトの方が高い。
スタウトの方がロースト感が強いことから、コーヒーフレーバーと評されることもあるようだ。
上記23種には載っていないが以下のような種類も見られる。
ヴィット（WITBIER）
白ビールと呼ばれるビール。
一般的なピルスナータイプのビールは大麦を原料にしているが、WITBIERは大麦麦芽に小麦を45％混ぜて作られ、白く濁ったビールになるのが特徴。
生の小麦や乳酸菌を加えることにより、フルーティーでさっぱりとした味わいになる。
アメリカでの呼び名はホワイトビール（WHITE BEER）。
タイでクラフトビールを楽しもうという企画
#バンコクビール倶楽部
これまでバンコクではインポートのクラフトビールが多かったが、近年になりタイ産のクラフトビールが増え、質が上がったことによって、消費量はかなり伸びていると思う。
本原稿執筆時点ですでに５軒ほどの取材が終わっているが、どの店も外国人が多数を占めているのではなく、過半数はタイ人だ。
タイ産のクラフトビールが、ビール好きのタイ人に受け入れられている証左だろう。
我ら日本人もビール消費量では負けちゃあいない。
キリンビールが2014年に発表した「世界のビール消費量」では、堂々の7位。
しかも国内に200以上のクラフトビールを持つ「地ビール国家」と胸を張って問題ない。
何を隠そう、わたくしもビール消費量世界7位で生まれ育っただけに大のビール好きで、過剰に飲み過ぎた結果、思い出したくもない数多の失敗を重ねてきた人生である。
そんな人生を歩んできたわたしであっても、タイの地ビールを味わいたい。
本企画はわたしの個人的嗜好により始動した企画であると、はっきり申し上げておきましょう！
次回からは、バンコクでクラフトビールが飲めるBarやレストランを取り上げていきます。
取材・文・撮影／西尾康晴
美味しいタイのクラフトビールに出会ったら、TwitterやInstagramのハッシュタグ #バンコクビール倶楽部！
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